IPA (20L): Pliny the "not so" Elder

on 1 de agosto de 2009

Essa brassagem está filmada bem sucintamente.  Mas o vídeo é legal de ver:



FERMENTÁVEIS
5,5kgs pilsen
200g trigo
200g melanoidina
1,0kgs açúcar cristal

LÚPULOS
18g millenium - 15,5%AA - 60min - 45 IBU
10g millenium - 15,5%AA - 30min - 13 IBU
30g aroma - x%AA - 10min - 5 IBU                     (chutado em 6%AA)
55g brewers gold - 7,2%AA - 05min 10 IBU
40g columbus - 15%AA - 0min
40g simcoe - 11,2%AA - 0min
50g columbus - 15%A - dry
40g simcoe - 11,2%AA - dry
TOTAL: 73 IBU

FERMENTO
S-04 rehidratado

PROCEDIMENTO:
- strike water: 69ºC -> estabilizou em 65ºC
- 65ºC por 1h40.  Water to grain ratio: 34L/6Kg = 5,5L/kg grão
- mash-out: 78ºC por 5min
- temp. água do sparge: 77ºC.  Duração: 1h55.
- recirc: 3L em 6min (1L/2min): 3 vezes
- runnings stopped at: 2ºB // Coletei ~34L
- preboil gravity: 8-9ºB. // Post-boil: 16,5ºB.  // Fermentador (OG): 16,4 (1.064).
- temp. therminator: 29ºC (esperei 33min na geladeira até a temp. abaixar.
- boil for 60min
- aerado com bomba de ar por 15min e depois de jogar o fermento por +15min.
- OBS: water/grain muito alto, ou seja, muita água por kg de grão (5,5).  Melhor tentar chegar no valor ~3,0.  Acho que posso perder eficiência por causa disso.
- OBS2: a cestinha de lúpulos ficou com uma maçaroca de lúpulos que me fez perguntar: "será que os lúpulos ficaram em contato com o wort e soltaram seu aroma e sabor p/ a cerveja? Provando o mosto eu não percebo isso logo de cara, como era pra eu percecber.
- Fora isso acho que não fiz nada de errado.
- OBS3: muita espuma na hora de aerar.  Preciso de um difusion stone de 5 microns ou bomba + forte

NOTAS
05/08: subi a temp. de fermentação para 21,5ºC.  airlock ainda borbulhando uma vez a cada ~8segundos.
08/08: 1.037: não gostei da cerveja: cor alaranjada.  Transparência boa até.  Mas ela está com NADA de aroma de lúpulos (ou gosto) e está muito DOCE.  O amargor é alto e aparece aos poucos.  Não acho que o dry hopping vai salvar.
16/08: passei para o 2ªrio com dry hopping.  Cerveja amarga e clara.  Melhorou MUITO.  Tá boa demais.
xx/xx: tomamos do post-mix.  Sensacional.  Aroma e sabores de lúpulo super presentes.  Não ficou "grassy".  Teve bastante pedaços de pellets em suspensão.

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