Dubbel (40L)

on 23 de julho de 2009

FERMENTÁVEIS
13kgs pilsen
300g melanoidina
500g caramunich
100g caraaroma
768g rapadura

LÚPULOS
19g columbus - 15%AA - 60min - 22 IBU´s

FERMENTO
- 1 galão com blend de US05 e T-58
- 1 galão com T-58 (aerado chacoalhando)
- 4L de vidro de laboratório c/ 5g de champagne

PROCEDIMENTO
~ 45L de água a 66ºC -> estabilizou a 60ºC
- 60ºC por 30min
- 67ºC por 60min
- Não fiz o mash-out.  No máximo subi para 72-73ºC
- Bem 'cloudy' talvez por causa da moagem muito fina
- duração: 30min
- runnings stopped at 1.036!
- preboil OG (antes das adições de açúcar): 15 ºB
- OG: 19ºB (1.074)
- Boil time: 1h20 // irish moss: last 15 minutes
- pitched at: ~30ºC ( o calibre da água não foi muito eficiente)
- OBS: em ambos os airlocks a água foi sugada para o carboy.  No entanto, eu tinha fervido essa água.
- OBS2: hot break URSO!  Bastante partículas pequenas (nuvem de trub) no fundo.  Causas: moedor bem fino e irish moss.
- efficiency: 61%

NOTAS
30/07:
          - US05 + T-58: 10,2ºB (1.018): 75,6% atenuação  -  7,5%
          - T-58: 10,2ºB (1.018): 75,6% atenuação.  Gosto não mudou muito.  T58 está um pouco + escura e trasnparente, mas eu não tenho certeza.  Está aquela cerveja que eu conheço: abananada e bem característica de T-58.  Igual a Dubbel que me pediram.
          - Fermento champagne: 12ºB (1.030): Gosto doce!  Um pouco ácida no começo.  O fermento de champagne parece que não funcionou!  (hoje eu consigo perceber que não é bem isso.  O fermento de champagne não consegue fermentar açúcares mais complexos e por isso não é apropriada pra ser apenas ele numa fermentação de cerveja.  Ele é ótimo para tolerar níveis altos de álcool e pare consumir açúcares simples..)

Traditional Bock (19L)

on 15 de julho de 2009

FERMENTÁVEIS
2,5kgs pilsen
3,45kgs vienna
230g caramunich
310g melanoidina
230g caraaroma

LÚPULOS
10g millenium - 15%AA - 60min - 23,6 IBU´s

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- 67ºC por 1h20
~ 5L/kg grão (very thin mash)
- mash-out: 76ºC
- sparge: 78ºC por 18min
- 2 hour boil
- 8 brix preboil / 16,1ºB postboil / 15,2ºB no fermentador: OG
- Irish moss a 15min final fervura: 1 tampinha
- depois do therminator: temp. subiu para ~23ºC
- +21horas nas geladeira pilona: temp: 0ºC
- OBS: No sparge, o grainbed foi bastante agredido pela queda d´água.  Bolar sparge arm.
- OBS2: Depois dessas 2 horas, formou-se um coldbreak (trub) bem grande como sedimento, porém partículas finas.
- aerei bem o mosto: ~20min e joguei o fermento
- rendimento: 57% ???? Seria por causa do malte velho?  Pilsen: metade era ultra antigo.  Vienna: tudo era super antigo.  Caramunich: tb era super antigo.
- runnings stopped at: 1.020
- fermentado a 9ºC por 8 dias -> subi para 10ºC depois

NOTAS
30/07/09: densidade 8,5ºB (1.017), 71% atenuação.  Gosto bem "clean" até.  Gosto malty.  Com um mês de lagering pode ficar excelente.
30/07/09: transferi para post-mix para lagering
30/09: tomamos: cheia de diacetil.  Ultra amanteigada e não tão boa por causa disso..  Deixei pra fora da geladeira então por umas 3 semanas (temperaturas de até 35ºC), aí o fermento reabsorveu o diacetil.
21/11: cerveja excelente.  Muito sem gostos frutados.  Agradou muito o público leigo.

Wittbier (sic) - 60L

on 9 de julho de 2009

FERMENTÁVEIS
3,5kgs pilsen
7,0kgs trigo
250g caraaroma
750g aveia quaker (em flocos)

LÚPULOS
17g columbus - 15%AA - 60min - 15 IBU´s

FERMENTO
2 galões com WB-06; 1 galão com munich

OUTROS INGREDIENTES
- 40g casca laranja pêra
- 45g coentro

PROCEDIMENTOS
- 56ºC por 20min
- 68ºC->66ºC por 40min
- OG: 1.045 (11,2)
- eficiência: 70%

NOTAS
17/07: densidade: ??. Aroma muito bom, parecida com a hoegaarden.  Gosto não ficou tão abananado (o que é bom para uma witt, mas está super seca no final).  Sem muito gosto de temperos.  Adicionar mais?

- Fermento munich: cor igual à da Paulaner Heffe, ou seja, muito escura para o estilo (provavelmente por causa do caraaroma).  Gosto neutro, sem NADA de temperos e quase nada de banana/cravo.  Carbonatação 100g de açúcar em 15L (6,8g/L).  NOT A WINNER

- Aveia não maltada: horrível.  Cheiro de jaula, ainda por cima contaminação e azedou.  Joguei fora!  Não sei porque pode ter contaminado: causas possíveis: 1)post-mix não sanitizado 2) aveia ruim 3) aerado por 30 min contaminou

- WB-06: gosto também seco.  Um pouco mais de hefeweizen que a com fermento munich (mais banana)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...