Blonde Ale (40L)

on 23 de maio de 2009

20L com temperos e 20L sem.

FERMENTÁVEIS
8,225kgs Pilsen - 82,2% (malte muito velho: ~3 anos)
1,275kgs trigo - 12,8%  (malte muito velho: ~3 anos)
500g carared - 5% (malte velho: ~1 ano)
TOT: 10kgs

LÚPULOS
não especificado

FERMENTO
1 galão com US-56 reutilizado (sem nada - lag time de 1h30! Coloquei bastante fermento) e outro galão com US-56 novo ( a com temperos)

OUTROS INGREDIENTES
Em um galão apenas
- 440g amoras no whirlpool
~ 4g gengibre seco no whirlpool
~ 1g de cardamomo no whirlpool
~ 0,5g estrela aniz no whirlpool
~ 4g coentro no whirlpool

PROCEDIMENTO
- Água a 67,5ºC -> mash a 63-61ºC por 1h10.  Subi para 68ºC por +80min.
- pH do mash: 6,2:?  Tava 65ºC
- Sparge a 80ºC
- Boil por 50 min
- Irish moss: 3 colheres de café a 15 min final da fervura
- OG: 1.052 (13)

NOTAS 
07/06: com amoras (6,2 no refract) e a conversão: 1.008 (84,6% atenuação).  Gosto bem bom. Sem off-flavors de cerveja clara.  Gosto de especiarias está bem sutil e gostoso.
Diluí para o barril com a leva sem temperos.
13/06: ainda bem temperada, gostos de torta (massa de torta).  Amora um pouco azeda, mas gosto bom no geral
->10L sem temperos: gosto interessante

Brown Ale com malte velho (40L)

on 9 de maio de 2009

FERMENTÁVEIS
12kgs pilsen - 80%
1kg vienna - 6%
~2kgs Caramunich - 13%
450g chocolate

LÚPULOS
33g galena - 60min
21g nugget - 60min
25g de ? - 15min (era um lúpulo de amargor)
44g de ? - 0min (era um lúpulo de amargor)

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- pH água: 5,8 // pH mash: 5,3
- 65-67ºC por 1h20
- OG: 1.066 (16,5)

NOTAS
22/05: 1.018. Atenuação: 73%. Aroma com aquele cheiro de Baden Stout e gosto nem tanto desse aroma.  Gosteo meio harsh demais, meio torrado demais.  Sem aroma ou gosto de lúpulo :( .  Não gostei tanto.  Parece que todas as cervejas tem esse gosto...
14/05 (???): tomamos no final de semana.  A cerveja está super amarga e com final medicinal, que não é proveniente da água sanitária.  Esse gosto aprece estar aumentando com o tempo.  Não sei se vem dos maltes escuros, de contaminação ou de outro lugar.  Fora esse off-flavor a cerveja está boa.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...