Cream Ale (40L)

on 19 de dezembro de 2008

Lembro de ter gostado muito dessa receita.  Nunca mais repeti (estou falando de julho de 2013), mas me interesso sim em fazer alguma coisa parecida

FERMENTÁVEIS
8kgs pilsen
2kgs arroz: pré-cozido na noite anterior (obs: queimei um pouco o fundo da panela.  Por isso, devo ter usado algo em torno de 1,7-1,8kgs)

LÚPULOS
23g nugget - 85min - 13%AA-->10% velho
22g US goldings - 0 min

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- água a 66-67ºC (~30L), arroz a 58ºC
- temperatura estabilizou em 56ºC no MT.  Subi até 66-65ºC e mantive por 2 horas
- preboil gravity: 1.040
- OG: 1.049 (acertei: dá-lhe pro-mash)
- eficiência: 60%
- aerei por ~10 minutos cada.  Saiu bolhas de ar pela boca do carboy.
- pitched at: não sei, mas depois de resfriar eu coloquei na geladeira forte por ~1 hora antes de dar o pitch.  Deve ter sido uns 23ºC

NOTAS
05/01/2009: 1.008: cor amarelo clara, super transparente e sem finnings.  Talvez um pouquinho amarga para o estilo.  Lembra de longe uma lager (um pocuo a heineken).  Atenuação: 84% !! Álcool: 5,3%ABV
06/01/2009: 112g de açúcar em 24 garrafas (14,4L): 7,8g/L

Trippel (sic) (40L)

on 6 de dezembro de 2008

FERMENTÁVEIS
13,6kgs pilsen
1,4kgs munich
500g de caramunich
100g de caraaroma
1kg açúcar cristal
866g de rapadura

LÚPULOS
34g nugget - 60 min

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- 70-71ºC single infusion (errei aqui! próxima vez: 64-66ºC): 1h15
- boil time: 1h15
- preboil OG: 1.060 (sem adição dos açúcares)
- OG: 1.092 (~60% efficiency)
- Fermentação muito vigorosa, pois usei o aerador (bomba de aquário, com filtro) e deu muito certo.  Lag time: 1h.
- Pitched at ~26ºC
- Geladeira a 17ºC nos dois primeiros dias, depois 18ºC, 19ºC, 20ºC, 21ºC, um grau por dia.
- Aerado de 40min-1h cada galão (com o fermento dentro)
- Em um dos fermentadores as bolhas do airlock já estavam 1 bolha a ~10seg, o que é muito devagar.  Só após 1 dia de fermentação ativa. Eu vou monitorando a FG.

NOTAS
18/12: FG: 1.029 ~69% atenuação (talvez pelo alto mash-temp).  Muito cloudy, aroma bom, sabor parecido com a última dubbel, boa, álcool bem presente..
19/12: 20g de oak chips em um dos fermentadores (sanitizei por vapor no microondas)
07/01/2009: 
          - Oak chips 2B: 86g em 18 garrafas (10,8L): 8g/L
          - Normal: 2 a 100g em 20 garrafas (12L): 8g/L

Robust Porter p/ Concurso (40L)

on 11 de outubro de 2008

FERMENTÁVEIS
12kgs (11950g)  (!!! Precisava dizer isso?!!)
1,2kgs Vienna
1,0kg Carared
680g Chocolate
460g Black Patent

LÚPULOS
22g nugget - 60min
22g US goldings - 5min
42g US goldings - 0min

FERMENTO
1 galão com US-05 // outro com T-58

PROCEDIMENTO
- 2h50 de mash a 67ºC (fogo do HLT não tava forte.  Demorou para subir)
- preboil gravity: 15 Brix
- postboil gravity: 18 Brix

NOTAS:
13/11
- US-05: depois de fermentar:  13/11:  100g em 14L: 7g/L

- T-58:  72g de açúcar em 19 garrafas (~12L): 6g/L
 as garrafas com um número abaixo são o nº de gotas de extrato de framboesa.

- Concurso Eisenbahn: Jurados falaram que a cerveja tava com boas notas de chocolate, mas foi detectado gosto medicinal (água sanitária-> nunca mais!)
Nota do Bob: 58/100
Nota total: 59/100


Simple Porter (20L)

on 20 de setembro de 2008


FERMENTÁVEIS
5,5kgs pilsen - 81%
0,5kgs caramunich - 7%
0,2kgs caraaroma - 3%
0,6kgs malte chocolate - 9%

LÚPULOS
23g galena - 60 min - 9,7%AA - 33 IBU´s
21g US goldings - 15 min - 2-4 IBU´s
25g US goldings - 0 min

FERMENTO
WLP007: starter de 1,6L de mosto no stir-plate por ~40hrs

PROCEDIMENTO
- mash: 67->65ºC por 1 hora (single infusion)
- thin mash: aprox. 4L/kg
- mash out: ~82ºC
- irish moss: 15 min
- OG: 1.050
- lag time: ~12horas
- pitched at: 22ºC
- fermentado a: 19ºC
- OBS: percebi que a água do mash-tun tava com espuma, devido a resíduo de grão na panela e/ou fundo falso.  Limpar melhor!
- OBS2: esqueci de sangrar a água do therminator e ela acabou indo ao fermentador.  Mas foi fervida por 10 minutos, então tudo bom com sanitation.

NOTAS
03/10: apenas 2 semanas, mas a cervceja está excelente!  Não medi a densidade, mas estava boa, sem residual doce, com amargor torrado intenso de uma porter, sem off-flavors, gostosa!  O único problema mesmo é ser 1.050 inicial.  1.016, Atenuação: 68% (low). Percebi off-flavor no cheiro!  Talvez clorofenol, não sei..
11/10: engarrafado com açúcar
11/10: gosot igualzinho a oatmeal stout.  Piorou urso.  Contaminou.  Meio medicinal.  Não troquei o blow-off tube na leiteira com água.  Deve ter ocorrido contaminação.  
- Os galões já estão velhos demais.  Preciso trocar!

PIlsen (80L)

on 23 de agosto de 2008

FERMENTÁVEIS
21kgs pilsen
1,2kgs cara-red

LÚPULOS
35g galena - 10,7%AA - 20 meses guardado - 60 min
40g saazer - novo - 15min
60g saazer - novo - 0 min

FERMENTO
Saflager S-23: 1 pacote para cada fermentador (dá pra perceber que eu ainda não tinha adquirido fermentador de 75L)

PROCEDIMENTO
- Aqueci ~50L água para 22kgs de grão (medir melhor o volume)
- Infusão 67-65ºC por ~2hrs, 2hrs e pouco
- Sparge super lento.  1hr ou mais (2hrs)
- Hot side aeration??  Fiz as transferências sem tubo ou mangueira.  Resultado: cerveja fez bastante 'splash' ao bater na panela durante a transfer.
- fervura: 1h30
- 4 whirlfloc a 15min
- 10 colheres de café de yeast nutrient a 15 min
- OG: 14,5ºB (alto)
- Cerveja com muita proteína/trub em suspensão.
          Porque?
          - muito peso de grão?
          - fervura pouco vigorosa?
          - whirlfloc!
          - Esperar mais minutos para decantar
- Eficiência: 70%

NOTAS
13/09: 1.020: 65% de atenuação, e portanto ficou meio doce.  Explicável, já que foi pouco fermento e pouca aeração.  Coloquei no barril de 50L dia 14 com pressão em 1,5kgf/cm² a 1ºC
Pressão perfeita: espuma boa e com boa retenção
Gosto ainda não ideal
19/12: Não tirei do fermento.  Dry-hopping hoje.  19g de galena.
07/01/2009: engarrafei o galão que sobrou.

Hefeweizen (20L)

on 28 de julho de 2008

FERMENTÁVEIS
3kgs trigo
3kgs pilsen

LÚPULOS
8g galena - 13 IBU´s (não especifica, mas acredito que seja a 60 min)

FERMENTO
Whitelabs WLP300 - hefeweizen ale

PROCEDIMENTO
- Aqueci 25-28L de água a 66ºC: 16 min (também dá pra perceber que eu não tinha escala de volume na panela ainda.  Isso veio depois)
- Adicionei os grãos: temp. final: 64ºC.  Mash-temp: 65ºC por 60 min
- Liguei o fogo e atingiu 78ºC em 12 min
- Sparge por 54 min
- Irish moss: 15 min (1 colher de café)
- Pitched at: 24ºC
- OG: 10-10,5ºB
- OBS1: Melhorar o esquema de sparging (medir a vazão para o brew kettle: 1L por minuto)
- OBS2: volume final: deve ter sobrado uns 5L ainda.  ==> Fazer marcações de volume na colher ou outra coisa.  Medir com 5L de água + 5L de água...etc..

English IPA (20L)

on 5 de julho de 2008

FERMENTÁVEIS
7,5kgs pale ale
0,5kgs trigo
0,2kgs vienna
0,5kgs munich
0,5kgs cara-red
0,5kgs caramunich
0,5kgs açúcar

(Meu Deus, olha só a carga de maltes pra se fazer uma simples IPA.  Isso mostra como eu não tinha idéia de que malte era pra quê.)

LÚPULOS
25g nugget - 60 min
15g galena - 30 min
40g galena - 10min
40g US goldings - 0min (acho que essa foi uma das primeiras vezes que eu fiz adição de lúpulo a 0 min)

FERMENTO
não especificado

PROCEDIMENTO
- OG: 1.058
- Eficiência: 37% (que absurdo!)
- FG: 1.016

Stout (20L) (~uma brown ale na verdade)

on

Party-gyle com a belgian dark strong que eu brassei no mesmo dia.

- Reaproveitei o bagaço da B. Dark Strong, adicionei 500g de malte chocolate
- 23g nugget - 60min
- OG: 1.036.
- outras informações não estão especificadas

Belgian Dark Strong (20L)

on



FERMENTÁVEIS
10kgs Pale Ale
2kgs munich
0,2kgs caraaroma
0,5kgs caramunich
300g trigo
70g chocolate triturado no moedor de café (pra dar cor)
750 açúcar cristal

LÚPULOS
24g nugget - 14%AA - 60min

FERMENTOS
- Cerveja jogada no galão da Dubbel (belga para o concurso, fermento WLP500)

PROCEDIMENTO
- Mash temp: 1h30 a ~70ºC (passei do ponto, queria 65ºC)
- OG: 1.100 (42% efficiency)

Belga para concurso (20L)

on 21 de junho de 2008

Não lembro pra qual concurso..

FERMENTÁVEIS
6,8 kgs pilsen
700g munich
250g cara-munich
50g cara-aroma
0,5kgs açúcar de cana
420g açúcar belga? rapadura?

LÚPULOS
14g nugget - 14%AA - 60 min

FERMENTO
WLP500 - trappist ale - 1 vial + starter (que veio do slant)

PROCEDIMENTO
- Mash: 2 horas
- 45% efficiency
- OG: 1.072

NOTAS
04/07: 1.012.  Bem atenuada.  Gosto BOM!  Parecida com a breja pilona, só que sem o zedo... 7,8-7,9% de álcool.  Cor parecida com a da Leffe.  Clarificar +.

Mead (20L)

on 7 de junho de 2008

Minha primeira leva de hidromel, lá em 2008.  Depois disso eu fiquei muuito tempo sem fazer, fiz uma levinha de braggot, mas só fui voltar ao hobby de fazer hidromel em 2012, com força redobrada.

FERMENTÁVEIS
7kgs mel de laranjeiras

OUTROS INGREDIENTES
7 colheres café de diammonium phosphate
3 fermentos de champagne (5gx3=15g) secos

PROCEDIMENTO
- Fervi o mel por ~40min
- Calculei errado a quantidade de água e perdemos rendimento
- OG: 1.080 ou 20 Brix

NOTAS
21/06: densidade: 1.004!  1 Brix.  Gosto bem "frutado" mas seco.  Adorei!  Ainda está fermentando.  Cor clara mas não tão transparente.
06/01/2009: Provei da garrafa.  Forte gosto residual em todas as garrafas.  Terá sido o iodophor?  Bem provável, pois não enxaguei!
Faltou carbonatação ainda!  Usei 8g/L com 1 pacote de fermento de champagne e ainda não tive bolhas como as de champagne. Intragável. Joguei tudo fora!

Hoegaarden Clone (40L)

on 31 de maio de 2008

Essa é a famosa leva do vídeo do youtube:



FERMENTÁVEIS
7kgs pilsen
4,5kgs malte de trigo
250g munich
500g aveia

LÚPULOS
41g US Goldings - 60 min

FERMENTO
T-58 dry yeast

OUTROS INGREDIENTES
10g coentro moído - 5 min
33g casca de laranja pêra fresca - 5 min

PROCEDIMENTO
- Mash-temp: 67-68ºC por 60 min
- 1 colher de café de irish moss
- Pitching temp: 21ºC

NOTAS:
- 1 semana no 1ªrio, depois transferi para o barril de 30L.
21/06: Tomamos.  Muito boa, limpa!  Sem amargor pronunciado, sem temperos pronunciados.  Cor não tão boa.  Muito turva e leitosa... (no final das contas essa cor era boa sim)

Breja Pilona (40L)

on 24 de maio de 2008



FERMENTÁVEIS
8kgs munich
8kgs vienna
5,9kgs trigo

LÚPULOS
25g nugget - amargor - 60min
32g goldings - aroma - ?? min

FERMENTO
- 1 galão com 2 pacotes T-58
- 1 galão com 1 pacotes S-04

PROCEDIMENTO
- OG: 1.060

NOTAS
21/06: Provamos (o que significa que aqui eu com certeza já estava fazendo cerveja com o Alan.  Acredito que foi logo no começo de 2008 que ele começou a fazer cerveja comigo.  Ficou até começo de 2011.).  Boa, mas percebemos uma falha: ela tem gosto azedo no fim.  Nada absurdo, mas com certeza estraga o gosto da cerveja (o que indica que realmente estava ácida)

Oktoberfest (de novo): 40L

on 1 de março de 2008



FERMENTÁVEIS
-7,3kgs pilsen
-4,4kgs pilsen
-1,4kgs vienna
-1,4kgs caramunich

LÚPULOS
85g Saaz - 3,9%AA - 60min
23g US Goldings - 4,5%AA - 20min

FERMENTO
- 1 galão reutilizado fermento da leva anterior
- outro galão com pacote de windsor + 1 pacote de S-23

PROCEDIMENTO
- Mash temp: 65ºC por 1h30
- Boil time: 1hora
- Fermentation temp: ??
- OG: 1.044
- Fly sparging
- Whirlfloc: 2 tabletes
- Nutriente: 10 colheres


OUTROS INGREDIENTES
3g Cardamomo

Vienna Lager (20L)

on 29 de janeiro de 2008



FERMENTÁVEIS
3,2kgs vienna - 40,4%
2,2 kgs pilsen - 30,6%
1,8kgs munich - 25%

LÚPULOS
40g Saaz - 60min - 19,4 IBU´s
14g Saaz - 10 min - 1,3 IBU´s

FERMENTO
Brewferm lager (vencido em 30.11.07), 24g

PROCEDIMENTO
- Mash temp: 67-65ºC por 1h30
- No sparge
- Fervura: 80min
- Whrilfloc: 1 tablete
- Pitched at: 30ºC
- Fermentation temp: 11ºC
- OG: 1.065
- Volume ~10L apenas
- OBS: mesmo depois de ter passado álcool no mash-tun na noite anterior, o cheiro não estava bom.  Talvez por causa de grão apodrecendo no fundo falso.  Próximas levas: usar um limpante melhor.
- OBS2: Calculei BEM errado o volume de água.  Fervura também teve bastante evaporação e eu acabei com aprox. 10L.
- OBS3: Therminator entupiu.  Joguei a cerveja direto no galão, transferi para tirar o trub e joguei o fermento depois de 09 horas.

NOTAS
10/02: 1.016.  Gosto bom até, diferente.  Senti um aroma parecido com o da Cevada Pura.

Oktoberfest (40L)

on 25 de janeiro de 2008



FERMENTÁVEIS
7kgs Pilsen - 50%
4,2kgs munich - 30%
1,4kgs vienna - 10%
1,4kgs caramunich - 10%

LÚPULOS
75g Saaz - 3.9%AA - 60 min
25g Saaz - 3.9%AA - 25 min

FERMENTO
S-23 - 2 pacotes por fermentador

PROCEDIMENTO
OG: 1.055

NOTAS
10/02: 1.028 (???) Gosto de água ruim, gosto de algum torrado?  Não muito boa.
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