Weissbier (40L)

on 28 de dezembro de 2007



FERMENTÁVEIS
-7 kgs trigo
- 6,5kgs pilsen 

LÚPULOS
- 49g de nugget por 65min (39 IBU´s, foi muito)

FERMENTO
- S-23 (2 pacotes)
- S-04 (2 pacotes)

PROCEDIMENTO
- 67ºC por 1h10
- No sparge
- Irish moss: 4g
- yeast nutrient: 10 colheres de café
- pitched at 25ºC
- lag time: 3hrs
- OG: 1.040
- fermentado de 14-16ºC

NOTAS
- 1 semana depois: 1.014 (65%)
- secundário: 02-03-08

Chocolate Stout (20L)

on 24 de dezembro de 2007

Quero uma leva bem atenuada, com torrado de chocolate marcante, seca e leve.  Sem muito aroma de lúpulo, mas amargor presente.

FERMENTÁVEIS
- 4kgs malte pilsen
- 800g malte chocolate (terá sido muito? Será que vai ficar muito amargo?)
- 400g açúcar cristal
- 200g munich

LÚPULOS
- 25g nugget (13%) a 1 hora
- 8g de Saaz (4%) a 5 min

FERMENTO
1 pacote US-56 (hehehe, ainda era chamado de US-56.  Depois mudou para US-05)

PROCEDIMENTO
- Sem sparge
- 1h de 63ºC a 60ºC
- 35 min a 65ºC
- 20 min a 67ºC
- Subi para 78ºC: 5 min-> recirculação-> transferência
- Fervi a água antes de usá-la
- Chance de contaminação é grande, pois:
     - therminator não funcionou direito, vazou água da torneira para todo lado, deve ter caído no fermentador e na mangueira.
     - vazou cerveja da torneira, que entrou em contato com objetos não sanitizados
     - tive refluxo de água do airlock
- Sanitizei com amostra da Eneida, parece ter funcionado bem.  Enxaguei com água quente e therminator ficou submerso em água a 85-90ºC por 20min.
- OG: 1.044
- pitched at 24ºC e coloquei na geladeira para fermentar a 14-16ºC
- Não aerei o mosto, não re-hidratei o fermento tão bem.
- Lag time: 24, 26 horas.

NOTAS
26/01: o torrado ficou bem marcante, como eu queria.  Comecei a sentir gostos azedos (ou ácidos) no canto da língua, no começo do gole, que perduram, e que possívelmente são contaminações (ou oxigenação?).  Um pouco leve demais.  Ainda estou sentindo gosto de água ruim.

Saison p/ concurso Eisenbahn (20L)

on 19 de agosto de 2007

Primeira tentativa de saison, estilo que sempre me atraiu.  Acredito que nenhum cervejeiro caseiro do Brasil tenha feito alguma versão ou tentativa antes de mim (se eu estiver errado, me avise nos comentários).  Outro detalhe é a competição da Eisenbahn, e como até 2013 eu nunca tinha me dedicado às competições, sempre fazendo levas em cima da hora, dando errado e eu não ficando satisfeito com as cervejas que estavam competindo.

FERMENTÁVEIS
- 4,2kgs malte pilsen
- 600g malte trigo
- 1,2kgs açúcar cristal (15 min fervura)

LÚPULOS
- 32g Mt. Hood amargor (7,5% AA), 60min
- 21g de Saaz, flavor (3,9% AA), 15 min

FERMENTO
- 02 pacotes Safbrew S-33

OUTROS INGREDIENTES
- 4g de coentro em grãos moídos a 15 min
- 8g de casca de laranja baía  fresca secada ao forno a 15 min (peso seco: nem 1g)
- 1 colher rasa de chá de gengibre moído (~0,5g) a 15 min

PROCEDIMENTO
- Água mineral São Pedro (40L)
- 20L de água para o mosto (4,2L/kg grão)
- 62ºC por 1h15
- 4 min para subir para 67ºC. Dencanso por 20min.
- 5 min para subir para 72ºC.  Dencanso por 20min.
- 4 min para subir para 77ºC.  Descanso por 05min.
- Sparge com duração de 40min.
- Fervura: 70 min (10min de hot break)
- 4 teaspoon de yeast nutriente, 15min
- 1 teaspoon de irish moss, 15min
- Aeração agitando o galão
- Pitched at 30ºC
- OG: 1.068 (coletei ~15L)
- OBS1: obtive muito trub que passou pelo fundo falso
- OBS2: não sanitizei o funil
- OBS3: aprimorar as mangueiras do therminator, pois foi um desastre.
- OBS4: lag time: 2h30!! (Wow, será que foi o nutriente?)

NOTAS
jan/2008: ainda intragável devido à água sanitária.  Carbonatação ótima.  Bem transparente e clara (sem ser turva)





Coconut Oatmeal Stout (40L)

on 15 de junho de 2007

Receita do Scott "Doc" Lothamer, tentei recriá-la.  Mas demorou muito pra eu perceber que cervejas escuras nunca davam certo aqui na cervejaria.  Foi só em 2013 que eu comecei a ajustar a água com bicarbonatos/carbonatos para cervejas escuras que elas começaram a melhorar.

FERMENTÁVEIS
- 7,7kgs malte pilsen (senti ele meio murcho já)
- 500g malte munich
- 500g de malte chocolate
- 900g de aveia (500g Quaker + 400g Boavista em lâminas)
- 400g cevada torrada e moída
- 130g Caramunich

LÚPULOS
- 30g Mt Hood a 1h45m
- 30g Mt Hood a 20min

FERMENTO
(Não especificado)

PROCEDIMENTO
- 65ºC por 20 min -> 67ºC por 60min -> 72ºC por 60 min
- Subi para 80ºC e comecei o sparge: durou 1h20. Coletei ~60L
- Irish moss a 10min do fim da fervura
- OG: 1.048 (12 Brix)

NOTAS
- Uma semana depois transferi para 2ªrio
02/07: 1.020.  Engarrafei 7L com 42g de açúcar cristal (6g/L) e +10L foi ao barril, sem primming.  Provei ao engarrafar e achei a cerveja um pouco sem corpo e extrato de côco extremamente notável (e ruim).  Pensando agora eu acho que atribuí o off-flavor originalmente ao extrato de côco erradamente.  A cerveja base é que tinha o off-flavor medicinal, e não teve nada a ver com o extrato.  Eu não entendia que as cervejas escuras estavam dando errado porque a água aqui de casa é extremamente mole.
20/07: Provei das garrafas.  Além do gosto do extrato ser extremamente notável e ruim, alguma contaminação ocorreu.  O gosto está medicinal, horrível, sem corpo, talvez um pouco de vinagre, não sei.  Vou jogar fora a leva inteira.  Água ruim? Água sanitária residual? Plástico do fermentador não tá limpo? Sei lá.  Outra coisa: o torrado estava pouco aparente.
- Carbonatação ficou boa.  Diria que até um pouco excessiva.

Pilsen: 60L

on 4 de fevereiro de 2007



FERMENTÁVEIS
- 15kgs de malte pilsen
- 1kg de caramunich

LÚPULOS
-15g de galena + 15 de saaz a 65 min
- 15 de saaz a 15 min

FERMENTO
Saflager S-23 a 32ºC: pitched! (não fazer mais isso)

PROCEDIMENTO
- Mash at 65-64ºC
- Thin mash: ~5,0-6,0L/kg
- Sparge: 1h45.  Runnings stopped at: 1.010 (excelente)
- Boil time: 1h05
- OG: 1.055

NOTAS
- 1ºs 20L: saiu muita espuma na chopeira que o Tuia pegou.  Cerveja estava + ou -.  Ainda muito amarga!
- 2ªrio com isinglass e gelatina. lagered a 1ºC por 3 meses e 1/2: muito bom
- Achei frutada demais
- Senti aquele gosto de água ruim.

Weizen (60L)

on 3 de fevereiro de 2007



FERMENTÁVEIS
7,5kgs malte pilsen
7,5kgs malte trigo

LÚPULOS
32g de galena, 10,7%AA a 60min

FERMENTO
(não especificado)

PROCEDIMENTO
- thin mash: ~60L (4L/kg)
- mash temp: 67ºC -> 64ºC, 1h, + 10min -> 80ºC e sparge
- runnings stopped at 1.016
- irish moss: 7g (2,3g/20L) a 15 min
- Em 1h30 -> temp. baixou p/ 34ºC
- passei para o fermentador e joguei o fermento
- Pitched at 33ºC
- Não aerei muito bem!
- Melhorar esses 2 últimos passos!
- Não medi a densidade, não achei meu densímetro!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...