Brown Ale (40L)

on 29 de outubro de 2006



FERMENTÁVEIS
5,5kgs Pale Malt
0,5 chocolate
0,5 munich
0,5 cara-munich

LÚPULOS
Galena ~40-50g, 10,7%AA

FERMENTO
(não especificado)

PROCEDIMENTO
(acordei: 08:00.  Tava pronto: 13:30)
- 30 minutos em 56ºC
- 30 minutos em 67ºC-->64ºC
- Percebi bastante pedaços de grão no mosto --> sparge muuito rápido e grainbed muito pequeno!  Fizeram isso (além da água ainda cair com força em todas as etapas)
- Sparge: 15 min, 20 no máximo!
- +22 min para ferver (gás tava acabando)
- Joguei de 15 a 20L de sparge fora (já tinha dado o volume)
- Fervi 1hora! Depois de terminada a fervura:
     - Em 24 min --> 55ºC
     - Em 55 min --> 40ºC (aí parei e fui mesmo assim)
     - Em 30 min e 30 seg: começa a vazar água da caixa
- Volume total: ~50L (faltou um pouco de evaporação)
- OG: 1.030 (queria 1.034-36)

NOTAS
11/11: 1.010 (queria que atenuasse mais.  Talvez faltou oxigenação).  17 garrafas com 120mL de açúcar.  Barril de 30L com 150mL de açúcar.  Mais ~5L de perdas

Pilsner (40L) - NOVO SISTEMA

on 13 de outubro de 2006




FERMENTÁVEIS
-8kgs Pale malt
- 1kg caramunich type II
- 0,5kgs munich malt

LÚPULOS
- Mount Hood ~50g a 60min
- Mount Hood ~25g a 15min
- Mount Hood ~18g a 3 min

FERMENTO
(Não especificado)

PROCEDIMENTO
13:40: liguei o fogo com ~25L água
13:45: esquentei + ~35L água
- Ficou 1hora a 65-68ºC com um mosto bem denso*(nem dava pra ver a água quase, tenho que por + da próxima vez!)
+1h05: comecei o sparge (recirculação)
+1h45: terminei o sparge (que animal!) Faltou um tubo para não oxigenar a água (fiz jogando em baldes e depois no kettle.  Fiz fly sparge e foi ultra-rápido)
+1:50: começou a fervura
+1:50: coloquei 2 copinhos de mount hood: ~50g
- Água a 25ºC: em 25min->p/32ºC (muito bom)
- Com 36min -> comecei a por nos fermentadores.
- Mais uma vez errei pra menos a quantidade de água.  Um galão ficou com ~16L o outro com ~15L.
- OG: 1.042
*Capaz que não tenha convertido tudo

NOTAS
28-10: 1.014 e 1.010.  Achei o gosto um pouco ácido demais (off-flavor) e também muito lúpulo ainda (amargo demais)
03-01: Não bebi.  O Paulo bebeu depois de 1 semana na carbonatação.  Falou que ficou bom, um pouco amargo demais.
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