Weiss bier (40L)

on 26 de agosto de 2006

Leva jogada fora, que começou com uma boa idéia, mas não foi bem executada.  Essa foi a última leva no sistema antigo, que dá pra perceber estava dando bastante problemas em sparge, eficiência e procedimentos em geral.  O que veio depois começou a mudar a qualidade das minhas cervejas...

FERMENTÁVEIS
5kgs malte pilsen
7kgs malte trigo (7,5kgs talvez)

LÚPULOS
(não especificado)

FERMENTOS
- Cevada Pura p/ lager
- Cevada Pura p/ ale

PROCEDIMENTO
9:35: Começa o fogo (~34L água ~12/12,5L grão)
9:46: 37ºC-->20min
10:09: 45ºC
10:32: 52ºC por 30min
11:13: 69ºC por 30min
11:50 começa a maratona do sparge (lauter-tun só tem capacidade para 20L)
12:59: Pior sparge da minha vida!  Entupiu o lauter tun e tive que fazer na peneira mesmo.  Fiz uma puta confusão e obtive o mosto com muito sedimento e sem rendimento.  Enfim, uma bosta.  Temp. 70ºC
13:05: fervura
16:00 Passei p/ fermentadores
- Fermento lager: 1.034
- Fermento ale: 1.032
- Horrível! Deu tudo errado!  Da próxima vez terei que fazer com o novo sistema (fundo falso + torneira na panela e sem gente pra encher o saco)
- No resfriamento caiu água no mosto, deve ter contaminado com certeza (fora a minha falta de cuidado no sparge)

- Joguei fora!! (Mais uma leva que eu jogo fora.  Dessa vez eu fiz tanta coisa errada que nem cogitei ficar com ela e provar depois.  Aprendi que fazer cerveja com churrasco rolando não dá certo, muita gente querendo vir ver as coisas, etc..)

IPA (20L)

on 12 de agosto de 2006

Pilsen IPA

FERMENTÁVEIS
-7kgs (talvez 6,5) de malte pilsen

LÚPULOS
só aromático: 170g (muito)

FERMENTO
fermento seco vencido em fevereiro (5 meses), Saflager S-23

PROCEDIMENTO
- Deu pau no fogão: fiquei bom tempo (1h) com temp. ~30ºC
- 45ºC por 30min
- 58-55ºC por ~30min
- 65-66ºC por 30min
- Fiz o sparge bem feito e obtive ~26L (25 talvez)
- Temp. do mosto: 61ºC.  Depois de 15 min --> fervura ( no novo fogão)
- Coloquei muuito lúpulo no começo da fervura (80-90g), tirei um pouco que ficou na superfície.
- ~30g de sabor a 10 min final da fervura
- ~30g de aroma a 2min
- 1h15 de fervura
- OBS: Muuuito lúpulo, por volta de 160g (aromático da cevada pura, não sei qual é)  (hahaha, engraçadíssimo isso.  Hoje se eu fizer uma cerveja chamada IPA com 160g de lúpulo eu dou risada.  Na época achei que tinha passado umas 10X do nível que era pra ser)
- OBS2: volume final baixo: ~16L
- OG: 1.074 (tô chegando lá)
- Medo do fermento com alta floculação e baixa atenuação não tenha bom rendimento.  Veremos.

NOTAS
25/08: 1.034 (alto ainda). Fazendo o diacetyl rest por 2 dias
27/08: densidade: 1.020, passei para o secundário.
13/10: engarrafei c/ um pouco menos de 1/4 (60mL) de açúcar e o resto eu coloquei no barril
27/10: pouca carbonatação, próxima vez colocar mais
14/11: provei de novo --> ainda pouca carbonatação.  Próxima vez-->8g/garrafa, 9g/garrafa. (é...aprender na marra não é fácil....se tivesse um forunzinho naquela época eu iria melhorar mais rápido)
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