Chili Ale

on 15 de julho de 2005



Essa foi a última leva da primeira fase da minha carreira cervejística, com equipamentos todos improvisados e tal.  Depois dessa leva, eu tive um hiato de produção de 1 ano, até agosto de 2006, onde eu comecei novamente a produzir com o equipamento novo e o hobby decolou de novo, inclusive com algumas levas gigantes de 60-80L, parceria com outro cervejeiro, etc...

Ale apimentada -> 'chili ale'
20L

FERMENTÁVEIS
3,6kgs malte pilsen

LÚPULOS
~25g a 80min
~12g a 35min
~12g a 5 min
~12g a 4min

FERMENTO
Safale S-04

OUTROS
- pimenta chili (4) sem talo, cortei a pele para sair o sabor, adicionado a 10 min final da fervura (também chamada de dedo-de-moça.  Eu tirei a parte branca + sementes)

PROCEDIMENTO
- Coloquei ~10L de água na panela a ~55ºC
- Joguei os 3,6kgs de grão em ~6 partes, e mexendo para que os grãos se dissolvam sm empelotar
- 30 min a 50-51ºC mexendo de 5 em 5 min
- 34 min a 66-68ºC depois de ter adicionado 10L a 96ºC
- Em ? min --> temp. foi para ?
- 22 min sparge -> temp. ~75ºC + 25 min para ferver
- total fervura: 1h40
- OG: 1.032 (não entendi porque!!!)

NOTAS
18/07: dens. 1.010 (não estava soltando + bolhas) Gosto bom, porém muuuito aguado, leve, não senti a pimenta
19/07: passei p/ o secundário, adicionei 5 pimentas cortadas ao meio e sem sementes, vou deixar à temp. ambiente.
13/08: dens. 1.012, sem corpo!!  Apimentado no final foi só um pouquinho demais.

Pilsen de novo

on 13 de julho de 2005



Cerveja Pilsen
20L

FERMENTÁVEIS
7 kgs!! malte pilsen, moído 2 vezes na véspera

LÚPULOS
não sei qual é o lúpulo.  Carlão me deu
~25g a  60min
~12g a 45min
~12g a 30min
~25g lúpulo aromático (Tettnanger) 12 min
~12g lúpulo aromático (Tettnanger) 2min

FERMENTO
Saflager S-23

PROCEDIMENTO
- 30 min a 50ºC (na prática cheguei a 56 e caiu pra 54ºC)
- 42 min a 66ºC (na prática 66ºC a 68ºC)
- sempre mexi de 5 em 5 min
- Coloquei ao fogo até 70ºC  <-- aqui="" erro="" estar="" p="" pode="">- Sparge: fiz 3 vezes pra dar o volume, parece que funcionou bem.  (densidade do mosto do 3º sparge: 1.031)
- No começo da fervura: temp. 55ºC (demorou 40 min p/ ferver no fogao com pressão).
- OG: 1.064

NOTAS
29/07: transferi para secundário, dens. 1.022

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