Chili Ale

on 15 de julho de 2005



Essa foi a última leva da primeira fase da minha carreira cervejística, com equipamentos todos improvisados e tal.  Depois dessa leva, eu tive um hiato de produção de 1 ano, até agosto de 2006, onde eu comecei novamente a produzir com o equipamento novo e o hobby decolou de novo, inclusive com algumas levas gigantes de 60-80L, parceria com outro cervejeiro, etc...

Ale apimentada -> 'chili ale'
20L

FERMENTÁVEIS
3,6kgs malte pilsen

LÚPULOS
~25g a 80min
~12g a 35min
~12g a 5 min
~12g a 4min

FERMENTO
Safale S-04

OUTROS
- pimenta chili (4) sem talo, cortei a pele para sair o sabor, adicionado a 10 min final da fervura (também chamada de dedo-de-moça.  Eu tirei a parte branca + sementes)

PROCEDIMENTO
- Coloquei ~10L de água na panela a ~55ºC
- Joguei os 3,6kgs de grão em ~6 partes, e mexendo para que os grãos se dissolvam sm empelotar
- 30 min a 50-51ºC mexendo de 5 em 5 min
- 34 min a 66-68ºC depois de ter adicionado 10L a 96ºC
- Em ? min --> temp. foi para ?
- 22 min sparge -> temp. ~75ºC + 25 min para ferver
- total fervura: 1h40
- OG: 1.032 (não entendi porque!!!)

NOTAS
18/07: dens. 1.010 (não estava soltando + bolhas) Gosto bom, porém muuuito aguado, leve, não senti a pimenta
19/07: passei p/ o secundário, adicionei 5 pimentas cortadas ao meio e sem sementes, vou deixar à temp. ambiente.
13/08: dens. 1.012, sem corpo!!  Apimentado no final foi só um pouquinho demais.

Pilsen de novo

on 13 de julho de 2005



Cerveja Pilsen
20L

FERMENTÁVEIS
7 kgs!! malte pilsen, moído 2 vezes na véspera

LÚPULOS
não sei qual é o lúpulo.  Carlão me deu
~25g a  60min
~12g a 45min
~12g a 30min
~25g lúpulo aromático (Tettnanger) 12 min
~12g lúpulo aromático (Tettnanger) 2min

FERMENTO
Saflager S-23

PROCEDIMENTO
- 30 min a 50ºC (na prática cheguei a 56 e caiu pra 54ºC)
- 42 min a 66ºC (na prática 66ºC a 68ºC)
- sempre mexi de 5 em 5 min
- Coloquei ao fogo até 70ºC  <-- aqui="" erro="" estar="" p="" pode="">- Sparge: fiz 3 vezes pra dar o volume, parece que funcionou bem.  (densidade do mosto do 3º sparge: 1.031)
- No começo da fervura: temp. 55ºC (demorou 40 min p/ ferver no fogao com pressão).
- OG: 1.064

NOTAS
29/07: transferi para secundário, dens. 1.022

Cerveja Ale

on 30 de abril de 2005

Nome genérico para uma cerveja de alta fermentação, embora eu já tinha feito várias cervejas ale.  Fiz uma session beer, hahahah.  Hoje em dia, depois de fazer double IPA´s, Old Ales e afins, o extrato residual muitas vezes é maior do que os 1.032 da receita.

20L

FERMENTÁVEIS
3,2kgs de malte (baixo corpo e teor)

LÚPULOS
20g de lúpulo a 60 min
20g de lúpulo a 40 min
20g de lúpulo a 20 min

PROCEDIMENTO
- 30 min a 52ºC
- 30 min a 68ºC
- OG: 1.032


Trigo p/ aniversário

on 13 de março de 2005

Não lembro qual foi o motivo que me fez abortar a leva no meio da brassagem...

FERMENTÁVEIS
4kgs trigo
2kgs pilsen

PROCEDIMENTO
11:10 - 12L água a ~60ºC.  Achei que foi muita (próxima vez por uns 8L).  Temp. c/ grão ficou em ~53ºC.  Terei que adicionar água fervendo para subir para 68ºC
11:40 Tive que por + 8L de água fervendo para subir a temp. p/ 67ºC

ABORTEI!!

Aqui já fica claro que eu estava um pouco frustrado com as condições de equipamento.  O novo equipamento só viria em 2006, mas eu continuei brassando nessas condições meio que ruins até lá... O hobby estava forte em mim e eu nem pensava em abandonar!

"Barley Wine"

on 16 de fevereiro de 2005

Quando eu li o livro do Charlie P. eu sempre me fascinei com alguns estilos de cerveja.  Barley Wine foi um deles..  Essa tentativa foi bem fracassada, mas mostra que eu gostava de coisas diferentes desde o começo. Engraçado que depois de todos essses anos (estou falando aqui de 2013) eu nunca fiz uma barley wine.  Fiz coisas parecidas, old ale, mas nunca uma barley wine.   Vou fazer no próximo mês.

Barley Wine, 20L

FERMENTÁVEIS
6,5kgs malte pilsen
0,5kgs malte pilsen torrado: (10 min a 250ºC)

LÚPULOS
- Lúpulo amargor: 30g a 60 min, 30g a 45min e 30g a 30min
- Lúpulo aromático: 30g a 10min e 30g a 2 min

FERMENTO
Windsor Ale (2º uso)

PROCEDIMENTO
- 12L de água a 52ºC por 30min
- +5L de água a 75ºC --> 60ºC.  Subi para 68ºC por 30 min.
- Sparge com o balde furado: ? L de água p/ sparge a ~80ºC
- Volume antes da fervura: ? L
- OG: 1.048
- Coei 2 vezes.  Talvez por isso tenha dado dens. inicial baixa, pois o sparge foi passado novamente no balde furado.

NOTAS
22-02: Passei ao secundário.  Só 1.020!! Gosto bom


Cerveja de Trigo #2

on 19 de janeiro de 2005

2ª leva da mesma cerveja.  Acho que foi a primeira vez que fiz duas cervejas exatamente iguais uma depois da outra.

Cerveja de trigo #2
20L

FERMENTÁVEIS
4kgs malte pilsen
2kgs malte trigo
1kg de açúcar

LÚPULOS
20g lúpulo amargor
20g lúpulo aromático (15g a 10 min do fim; 5g a 2min do fim)

FERMENTOS
Windsor Ale (1º uso)

PROCEDIMENTO
- Adicionei 14L d´água: ~52ºC por 30min
- Adicionei + 3L água a 90ºC --> 60ºC --> 67ºC por 30 min
- Usei o balde furado e fiz sparge pela primeira vez. (fiz o chamado "Zapap Lauter Tun" do Livro do Papazian, furando o fundo de um balde e colocando sobre outro balde.  Funcionou, mas ainda era um equipamento precário.  Mesmo assim, é bem melhor do que coar em peneira + pano)
- Próxima vez não terminar com tanto (17L) mosto
- Usei uns 10L de água no sparge, terminei com 21L no começo da fervura (próxima vez preciso ter + água p/ sparge)
- OG: ~1.064 (16 brix) (não olhei muito bem) (obviamente que tive rendimento bem melhor do que na leva anterior, pois fiz sparge!)

NOTAS
29/01: 1.020, caixa marrom

Cerveja de Trigo #1

on 17 de janeiro de 2005

Essa leva e a próxima foram feitas com a intenção de vender para o bar de um amigo.  Estou tentando pensar aqui se na história cervejeira do Brasil quem vendeu uma leva caseira para algum bar antes de mim.  Não sei se foram muitos.

Cerveja de Trigo para o bar do Casalle
20L


FERMENTÁVEIS
4kgs malte pilsen
2kgs malte trigo
1kg açúcar cristal

LÚPULOS
~20g lúpulo amargor
~20g lúpulo aromático (10g a 10min e 10g a 2min)

FERMENTO
Windsor Ale (2º uso)

PROCEDIMENTO
- 52ºC por 30 min
- 65ºC por 15 min
- 70ºC por 15 min
- Coei o grão apenas 1 vez, presionando com um prato.  Aí eu coei o mosto 2 vezes com um pano.
- Rendimento: 14,5L de mosto
- Adicionei mais 6L de água
- OG: 1.052 a 25ºC.  rendimento (www.texanbrew.com) sem contar o açúcar: ~50% (ruim!)  (Legal notar que eu já estava preocupado com isso)

NOTAS
29/01: dens. final: 1.008 (caixa verde), ficou + clara que a cerveja da caixa marrom (próxima leva)
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